Paleta de Cerdo con Vino y Frutos Rojos: Una Explosión de Sabor Elegante

¿Buscas una receta que sorprenda por su sabor y su presentación? La Paleta de Cerdo con Vino y Frutos Rojos es una opción sublime. Este plato fusiona la jugosidad de la carne de cerdo con una salsa agridulce y aromática de frutos rojos y vino tinto, creando una experiencia culinaria inolvidable. Es perfecto para una ocasión especial o para consentirte con una comida sofisticada.

Ingredientes

• Para el Asado y la Salsa:
  • 3 presas de paleta de cerdo: Piezas tiernas y con la grasa justa para un asado perfecto.
  • 1 botella de vino tinto de calidad: El corazón de nuestra salsa. Elige uno que te guste beber.
  • 100 g de frutos rojos (frescos o congelados): Aportan acidez, dulzura y un color vibrante.
  • 4 cucharadas de azúcar: Para equilibrar la acidez del vino y los frutos.
• Para la Guarnición:
  • 4 patatas: Un clásico infalible que absorbe los sabores.
  • Romero en polvo (o fresco): Aroma mediterráneo que realza las patatas.
  • Medio vaso de caldo de carne: Para que las patatas queden jugosas.
  • Sal y perejil fresco: Para el toque final de la guarnición.
  • Grosellas (opcional): Para decorar y añadir un toque de frescura.
  • Sal en cristales (o escamas): Para espolvorear al final y potenciar el sabor.

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Preparación Paso a Paso

 

1. Prepara la Paleta de Cerdo: En una sartén bien caliente, sella las presas de cerdo sin añadir grasa adicional, usando solo la que la carne tiene infiltrada. Dóralas por todos sus lados hasta que queden bien marcadas. Esto sellará los jugos y dará una costra deliciosa.
2. Asa la Carne y las Patatas: Precalienta el horno a 180°C. Coloca las presas selladas en una fuente para horno y ásalas durante unos 40 minutos. El tiempo puede variar según el tamaño de las presas y el punto de cocción deseado.¡Aprovecha el horno encendido! Corta las patatas en trozos, ponlas en otra fuente con el caldo de carne y espolvorea generosamente con romero en polvo. Asalas junto con la carne. Estarán listas en unos 30 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Una vez listas, añade un poco de perejil picado y resérvalas.
3. Prepara la Exquisita Salsa de Vino y Frutos Rojos: Mientras la carne y las patatas se asan, vierte la botella de vino tinto en un cazo a fuego lento. Deja que se reduzca lentamente hasta que su volumen sea aproximadamente un tercio del inicial. Este proceso concentrará todo el sabor del vino.Mientras el vino reduce, rehoga los frutos rojos en una sartén. Cuando estén blandos, pásalos por la batidora hasta obtener un puré. Cuela el puré para eliminar las semillas y obtener una salsa más fina.Una vez el vino haya reducido, añade las 4 cucharadas de azúcar y mezcla bien hasta que se disuelva. Incorpora el puré de frutos rojos colado a la reducción de vino. Cocina a fuego lento durante unos minutos más para que todos los sabores se integren perfectamente. Apaga el fuego y reserva.
4. Emplatado Final: Cuando las presas de cerdo estén listas, retíralas del horno y déjalas reposar unos minutos antes de cortarlas. Luego, córtalas en rodajas de aproximadamente medio centímetro, procurando mantener su forma para una presentación impecable.Recoge todos los jugos que la carne haya soltado al cortarla y añádelos a la salsa de vino y frutos rojos. Mezcla bien.Dispón las rodajas de paleta de cerdo en una fuente elegante. Baña generosamente la carne con la deliciosa salsa. Sirve junto a las patatas asadas al romero. Para un toque final, decora con unas grosellas frescas y espolvorea con unos cristales de sal.