Ingredientes
- 2 solomillos de cerdo: Tiernos y magros, son la elección ideal para esta receta.
- 2 naranjas: Su zumo aporta la acidez y dulzura necesarias para la marinada y la salsa.
- 1 limón: El toque cítrico extra que equilibra todos los sabores.
- 200 g de cerezas: El ingrediente estrella. Puedes usar cerezas frescas o congeladas, siempre que estén deshuesadas.
- 4 cucharadas de miel: Para endulzar y dar brillo a la salsa.
- Un chorrito de whisky: Un toque de licor que profundiza el sabor de la salsa y le da un acabado ahumado.
- Sal y pimienta: Para sazonar la carne y la salsa al gusto.
Preparación Paso a Paso
- Prepara la marinada para el lomo: En un recipiente, mezcla el zumo de una de las naranjas y de medio limón con dos cucharadas de miel y un chorrito de agua. Calienta la mezcla hasta que hierva, y luego úsala para pintar los solomillos. Deja que la carne marine en esta mezcla durante al menos dos horas en el refrigerador. Este paso es clave para que la carne absorba todos los sabores cítricos y dulces.
- Cocina los solomillos: Saca los solomillos de la marinada y sécalos con papel de cocina. Sazónalos con sal y pimienta. En una sartén, sella la carne por todos los lados a fuego alto hasta que se dore. Después, reduce el fuego y cocina hasta que el lomo esté en su punto, aproximadamente 10-15 minutos por lado, dependiendo del grosor. Retíralo de la sartén y déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo.
- Prepara la salsa de cereza: Mientras el lomo se cocina, lava y deshuesa las cerezas. Colócalas en una cazuela pequeña junto con el zumo de la otra naranja y la otra mitad del limón. Agrega el chorrito de whisky y las dos cucharadas de miel restantes. A fuego lento, deja que la mezcla hierva suavemente. Reduce el fuego y cocina durante 15-20 minutos, aplastando las cerezas con una cuchara de madera para que liberen todo su jugo. La salsa estará lista cuando haya espesado y tenga una consistencia similar a la de un jarabe.
- Sirve y disfruta: Corta los solomillos en rodajas de un centímetro. Coloca las rodajas de lomo en un plato y baña la carne generosamente con la salsa de cerezas caliente. Este plato va muy bien acompañado de un puré de patatas cremoso o unas verduras salteadas.
¿Qué te parece añadir algunas hierbas frescas, como tomillo o romero, para un toque aromático extra?
