Lomo a la Antigua: Un Clásico que Siempre Triunfa

¿Buscas una receta sencilla, deliciosa y con un toque especial? El Lomo a la Antigua es la respuesta. Con solo unos pocos ingredientes, puedes preparar un plato digno de un restaurante, ideal para una comida familiar o una cena con amigos. Su secreto reside en la mostaza a la antigua, que carameliza en el horno y le da un sabor irresistiblemente agridulce.  

Ingredientes que marcan la diferencia

 

• 2 solomillos de cerdo: Es la pieza perfecta. Es magra y tierna, lo que asegura que quede jugosa tras el horneado.
• Aceite de oliva virgen extra: Un buen chorro no solo evita que se pegue, sino que realza todos los sabores.
• Sal gruesa: Aporta el punto exacto de salazón y ayuda a sellar los jugos de la carne.
• 1 tarro de mostaza a la antigua: Este es el ingrediente estrella. Los granos de mostaza le dan textura y un sabor profundo y ligeramente picante que se suaviza con el horneado.
• Vino blanco oloroso (o un vino blanco seco): El vino aporta acidez y complejidad, y su vapor ayuda a que la carne se cocine de forma uniforme, resultando en un lomo increíblemente tierno.

 

Preparación paso a paso

 

1. Precalienta el horno a 200°C. Es crucial para que la cocción sea uniforme.
2. Prepara los solomillos. Coloca los dos solomillos en una bandeja apta para horno. Sálalos generosamente por ambos lados.
3. El toque de mostaza. Con una brocha de cocina o una cuchara, embadurna los solomillos con la mostaza a la antigua. Asegúrate de cubrirlos por completo, por todos los lados. La mostaza creará una costra deliciosa.
4. Añade los líquidos. Vierte un chorro generoso de aceite de oliva sobre los solomillos y, a continuación, báñalos con el vino blanco.
5. Al horno. Mete la bandeja en el horno precalentado y cocina durante 40-45 minutos. El tiempo puede variar ligeramente dependiendo del grosor de los solomillos. Sabrás que está listo cuando el exterior esté dorado y la mostaza haya formado una capa oscura y crujiente.
6. Dejar reposar y servir. Una vez fuera del horno, deja que los solomillos reposen unos 5-10 minutos antes de cortarlos. Esto permite que los jugos se redistribuyan y la carne se mantenga jugosa. Luego, filetea y sirve caliente, rociando la carne con la salsa que ha quedado en la bandeja.

 

Consejos para un resultado de 10

 

• ¿No tienes mostaza a la antigua? Puedes usar mostaza Dijon, pero el resultado será un poco diferente, ya que le faltará la textura de los granos.
• Para acompañar: Este plato combina de maravilla con unas patatas asadas, un puré de patatas cremoso, o simplemente una ensalada fresca.
• ¿Sobras? Se conserva muy bien en el refrigerador y puedes disfrutarlo frío al día siguiente en un sándwich o una ensalada.

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¡Anímate a probar esta receta y sorprende a todos en casa! ¿Con qué acompañarías este delicioso lomo?